アスパラときゅうりのチャービルサラダ

今月のおすすめ野菜

チャービル

南ロシア・西アジア地方原産の野菜。ローマ時代から文献に登場し、フランスではセルフィーユと呼ばれ「美食家のパセリ」「フレンチパセリ」と言われています。和名はウイキョウゼリ(茴香芹)。茴香（フェンネル）の香りがして葉や草丈が芹に似ていることが由来とされています。

繊細な切れ込みのある柔らかな葉と、みずみずしい食感が持ち味。かすかにアニスに似たデリケートな甘い香りや風味、ほのかな辛みがあり、肉・魚介・野菜等の風味付けに用いられています。特にフランスでは、薬味の一種「フィーヌゼルブ（パセリ、チャイブ、タラゴン、セルフィーユといったハーブをみじん切りにしたミックス）」に欠かせない野菜で、ハーブオムレツ、サラダ、スープ等に加えられ、人気があります。また、パセリよりも傷みやすく、加熱のし過ぎや乾燥により香りが落ちるので、生のまま使うのがおすすめです。

解毒作用があり、体内の毒素を排出する成分を含み、さらに消化を助け、血行促進にも効果があります。ほかにも老化を防ぎ、免疫力を高めるビタミンＣや、疲労回復に役立つビタミンB1、細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、そのほか骨や歯を構成するカルシウム・リン・マグネシウムなど様々なビタミン、ミネラルを豊富に含みます。繊細ですが頼もしい野菜です。

材料　2人分

チャービル　5g

きゅうり　1本

アスパラガス　3本

レモンの絞り汁　小さじ2

塩　ひとつまみ

オリーブオイル　大さじ1

粒マスタード　小さじ1

黒こしょう　適宜

作り方

1.　チャービルは水洗いし、水気を切る。

2.　アスパラガスはさっと塩ゆでして3等分の斜め切りに、きゅうりは縦半分に切ってから、5mmの斜め切りにし塩を振る。

3.　ボウルに２. の野菜を入れ、オリーブオイルを絡める。さらにレモン汁、粒マスタードを加えてさっと和える。味をみて塩で調え（分量外）、チャービルを手でちぎり、全体を軽く和える。仕上げに黒こしょうを挽く。