マグロのたたき
2017.08.30 22:50
簡単和食。
茹でて氷水で冷やして、とろろを添えるだけ。
材料
キハダまぐろ 150g
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうが(すりおろし) 小さじ1
熱湯、氷
山芋すりおろし 適量
<エビのうま煮＞
有頭エビ 2尾
出汁汁 200㏄
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
＜れんこん甘酢＞
れんこん 50g
寿司酢 50㏄
唐辛子 1本
＜ゴーヤの鋳込み＞
ゴーヤ 7㎝←中のワタを除く
鶏ひき肉 50g
しょうがすりおろし 小さじ1/2
塩 少々
だし汁 ２００ｃｃ
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
作り方
①まぐろは薄口しょうゆ、みりん、しょうがに1時間ほど漬ける。
熱湯でサッと茹で、氷水に漬ける。薄切りにし、とろろを添える。
②エビは背ワタを除いて真水で洗い水気をふき取る。
だし汁、薄口しょうゆ、みりんを沸かし、エビを入れて弱中火で軽く煮てそのまま
冷めるまで置く。
③れんこんは熱湯で透き通るまで軽く加熱し、唐辛子を加えた寿司酢に漬ける。
④鶏肉、しょうが、塩を混ぜ、ワタを除いたゴーヤに入れる。
だし汁、しょうゆ、みりんを沸かしてゴーヤを入れ、時々上下を返しながら弱火で火が通るまで煮る。冷めたら１㎝厚さに切る。
④それぞれを盛り付ける。