狭山茶とベリーのティラミス風スコップケーキ

【材料】（18×18×4センチの器　1台分）

＜スパイスショコラスポンジ生地＞30×22×2.5センチのロールケーキ型

卵･･･2個

グラニュー糖･･･40ｇ

＜Ａ＞

薄力粉･･･30ｇ

ココア･･･10ｇ

ジンジャージャム用スパイスミックス･･･小さじ1/8

サラダ油･･･大さじ2（24ｇ）

牛乳･･･大さじ2（30ｇ）

＜シロップ＞

グラニュー糖･･･30ｇ

水･･･30ｇ

＜マスカルポーネクリーム＞

＜Ｂ＞

マスカルポーネ･･･250ｇ

卵黄･･･1個分

バニラエッセンス･･･少々

卵白･･･1個分

グラニュー糖･･･大さじ2（24ｇ）

＜生クリーム＞

デコレーション用生クリーム（乳脂肪36％）･･･200ｍｌ

グラニュー糖･･･大さじ2（24ｇ）

狭山茶･･･５袋(2.5ｇ）

冷凍カットミックスベリー･･･適量

※作業前に卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておく

【作り方】

準備：材料を全て計量する。

　　　生地用型にクッキングシートを敷く。

　　　生地用のサラダ油と牛乳を合わせレンジで少し温めておく。

　　　シロップの材料を合わせ、レンジで温めてグラニュー糖を溶かしておく。

　　　オーブンを180℃に予熱開始する。

＜スパイスショコラスポンジを作る＞

①　卵とグラニュー糖をボウルに入れハンドミキサーで泡立てる。（ハンドミキサーを持ち上げたら角がおじぎをする位まで）

②　よく合わせた＜Ａ＞を振るいながら入れ、ゴムベラで2～3回混ぜ合わせる。粉が残っている状態で 温めたサラダ油＋牛乳を入れ、生地につやがでるまでさっくりと混ぜ合わせる。

③　型に入れ180℃で12分焼く。焼き上がったらトンと型ごと落として蒸気を抜き型から外す。 粗熱が取れたら乾燥しないように表面にラップをする。

＜マスカルポーネクリームを作る＞

④　卵は卵黄と卵白に分ける。＜Ｂ＞とグラニュー糖半量を混ぜ合わせる。

　　別ボウルに卵白とグラニュー糖半量を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。卵白半量を＜Ｂ＞＋グラニュー糖のボウルに入れ、使ったハンドミキサーをそのまま続けて使い混ぜ合わせる。残りの卵白を入れ、さらに混ぜ合わせる。

＜デコレーション＞

⑤　デコレーション用生クリームにグラニュー糖を入れ、8分立て位に泡立てる。

⑥　スポンジを半分にカットする。1枚は器の底に敷きシロップを打つ。

　　その上にマスカルポーネクリームを乗せ平らにならし、2枚目のスポンジは両面にシロップを打ち、マスカルポーネクリームの上に乗せる。その上に生クリームを乗せ平らにならす。

⑦　食べる直前に、上から茶こしで狭山茶をまんべんなくふるう。ミックスベリーを散らす。

★ 手順⑥までをクリスマス前日に行えば、当日は手順⑦のみの作業になりクリスマス当日の手間を 取らせません。

お好みで、シロップにキルシュ（小さじ1/3）入れても良いでしょう。

器の大きさによって、生クリームの量を調節してください。