うろこのとりかた。

まずは　うろこをとりましょう。

・顎を左手でしっかり持ち、

尾のほうから頭に向かって出刃包丁の刃または、

鱗引きで、鱗を起こすようにしてとる。

裏側も同様にする。

・アジ科の魚は「ぜいご」と呼ばれる場所がある。

尾の付け根から尾びれの手前まで包丁で丁寧に

すき取る。

裏も同様