えらをとりのぞこう

えらを広げて包丁をさしこみ、かまとえらのつながっているところを切る。

えらにそってつけ根を切り離す。

・大型の場合　頭をつけたまま内臓を抜く。

小型魚は頭を落としてから内臓を取る場合もある。