内臓の取り方

・頭を右、腹を手前にして肛門まで、腹を切り開き、

内臓と血合いを取り除く。胆のうをつぶすと、

身に苦みや色がついてしまうのでつぶさないようにする。

大型魚は、内臓の端に肛門があるが、

小さい魚等は肛門の後ろにも内臓がある。

血合いが残らないように　指を使って腹の中を洗う

そしてよく拭いてokです。