おせち料理story vol.3

さばいたサーモンに粗塩、白胡椒、砂糖を混ぜたものをかけ、数日置きます。

それから水洗いして水分をふき取り、吸水シートで表面を乾かしたのがこちら。このあと、桜のチップでスモークします。

あのおおきなサーモンのアラの部分は、賄いで美味しいあら汁にしたりして頂きます。