おせち料理story vol.5

とりあえず12月、クリスマスディナーが終わると、例年通常の営業は終了とさせて頂き、仕込みに取りかかります。(団体のご予約などは承った年もありましたが)

こちらは豚肉のリエットの仕込みです。

豚肉とベーコンをニンニク、タイム、ローリエと鶏でとったスープで煮込んでいます。

ダリマのおせち料理はリピート率が高いので、お重はとっておいていただくようにしています。

リエットはおせち料理には入らないのですが、お重をお持ち込みくださったあ客様に差し上げるものです。

煮込んだ後、冷やしながらこのように、程よく肉を崩していきます。

細かくしすぎないのがダリマのやりかたです。

これを柔らかいうちに清潔なココットに入れて、表面が空気に触れないようにして冷蔵庫で寝かせます。