味噌を仕込んでみた

前からやってみたいと思っていたことに、やっと取り掛かることができた。味噌づくり。

年末に庄原の知り合いの上西さんが自然栽培された大豆を２kg購入していたが、その１kgを使用。備忘録として記録しておく。

①大豆を洗い前々日から浸水。→大豆は水をよく吸収するので、もっと大きい器にすればよかった。水道水でなく地下水とか使えばよかったかも。元旦に浸けて、2日の日が店が閉まっており麹が入手できなかったため長時間（約20時間）浸水してしまった。

②水を吸収した大豆をコトコト3時間煮る。→最初の20分くらいで少し焦がしてしまった。焦げた大豆を取り除き、再度、煮た。見合った大きい鍋がなかったので２つの鍋に分けた。

③柔らかくなった大豆をフードプロセッサーでペースト状に。→入れる量が多すぎて途中から刃が動かなくなった。

④米麹と塩をかき混ぜて、そこに③の大豆を投入。よくかき混ぜた。→分量は、大豆約900g分，米麹1200g，伯方の塩500g。（ほぼ中辛4kgの分量）

⑤④を隙間ができないように漬物用のポリ容器に詰める。そしてラップなどで上部を覆い、重しを置いて完成。工房に置いて約1年間寝かす。（3か月に1回くらい天地返しするかも。）

気になること→焦がしてしまったので風味に少し焦げた感がある。どうなることやら。