【Meet Heaps】ジョナのPith(その7)

さぁ、メインディッシュ！！

5品目！

夏鹿、栗、バターナッツ。

ジビエは大抵食べたけど、、鹿って冬の煮込みジビエじゃないの？

夏の鹿？

綺麗な赤身。ローストで。

クセが全く無くて、めちゃめちゃ柔らかい！

これは、A5のシャトーブリアンより美味しい！！

雌鹿のふくよかさにビックリ。

で、ソースは、バターナッツと栗のペースト。栗丸ごとが入ってる。

オッさん系の私は芋蛸南瓜、秋の味覚の甘い野菜が苦手で、特に栗の水分持ってかれる感じがイヤなんだけど。

なんだろね、このソース。バターナッツ(黄色い南瓜、瓢箪みたいな形のヤツ)の甘みは濃厚なんだけど、しつこくなくて、滑らかで、口の中で溶ける。

夏鹿との相性抜群！

芸術度の非常に高い1品でした。

Junさん曰く、最初、鹿は使いたくないとジョナは言ってたらしいけど。

これは、大正解でしょう！

牛フィレでは味わえなかった魅力たっぷりの1品でした！

どこかで見つけたら、絶対に食べたい夏鹿！！

ジビエ全般に言えると思うけど、鮮度の維持と血抜きのテクニックなど、決して量産出来ない食材。

これほどの最上級の食材は、滅多にお目にかかれないでしょう。

Nozに行ったらあるのかしら？

どうかな？コレ、鹿っぽくない？

っと思って見てたら、、

前菜の和牛のタルタルの調理動画発見。

うわっ、このサーロイン、ヤバいでしょう！！これ、バックバク食べちゃったのね、アタシ。。

なんて幸せなのでしょう。。。