Project02...

2017.09.23 05:01

白ワイン:シャルドネの葡萄で天然酵母を作る

葡萄の発酵が落ち着いてフルーティな香りがしてきました。

なので、漉して発酵液を取り出して、皮と種に仕分けます。

発酵液は、ルヴァンリキッドと硬い種用に使って、

残りの液で....究極のパン！？を焼こうかな！

そして、種と皮を仕分ける！

この作業が大変であーーーーーってなる！

皮は生のまま生地に練りこみます。

種は、香ばしくなるまで焼きます。

焼きが甘いと種が渋いので香ばしくなるまでしっかり焼きこみます！

このワインの種が美味いんです😋

では、究極のパンとは何か！？

それは、、

吸水はフルーティな酵母液だけ。

発酵液を作るのに出た葡萄の皮。

香ばしくローストしたワインの種！

捨てるところは葡萄の房だけという

昨年、赤ワインの葡萄でやったんだけど、

パンの皮が甘くですぐなくなりました。