究極の...焼き上がる！

1週間かけて発酵させてきたシャルドネ酵母液！

そのフルーティな酵母液だけで仕込んだ『シャルドネ・カンパーニュ』が焼き上がりました。

やはり、ワイン用の葡萄ので作る天然酵母は

元気で発酵力がりますね！

では早速、仕込んでいきましょう！

混ぜ混ぜ〜！

まとまってきました。

はい！

出来上がり！

全粒粉10%、酵母液は65%入れています。

この生地に酵母液を作るのに使った生の葡萄の皮と

ローストした種も入れます。

ある程度まとまったら3時間発酵をとります。

3時間後、少し膨らんだかなーっていうて程度！

分割、ベンチ30分 成型 ホイロ1時間ちょっと

した状態！

カットしてオーヴンへ！

ジャーン！焼き上がり！

上240℃、下200℃で30分弱焼きましたが....

クラストがちょっと厚かったので、次回はもう少し温度を上げて焼いてみよう！

食べた感想は、とっても濃ゆくて、葡萄の皮がグリーンオリーヴのような味わい、ローストした種とあいまって白ワインが飲みたくなります！

捨てるには葡萄の房だけという究極のパン！

ワイン以上に葡萄を味わえるパンに仕上がりました。