手前味噌開封の儀

今年のはじめに仕込んだお味噌を開封しました。

カビもなく、とてもいい状態です。

メイラード反応も進み、程よい色と食欲をそそるいい香りに

包まれています。

また、しっかりとした甘さと旨みが感じられる

いいお味噌になっています。

この味噌を大切に使いながらまた、

来年用のお味噌を仕込んでいきます。

次は、原料の配合を変えたお味噌や、大豆以外の

豆で仕込んだお味噌を作ってみたいと思っています。

梅酒を仕込むときも、入れる角砂糖の量を変えることで

好みの味に仕上げます。

同様にお味噌も米麹と大豆の配合を変えるだけで

見た目も味もがらりと変わります。

発酵は面白いし、なにより美味しいです。

味噌はたくさんの微生物によって醸し出された一つの作品ですが、分析にかけると味や香りを生み出す無数の成分に分けることができます。一つ一つの成分は良い香りであったり臭い香りであったりしますが、全ての成分が奏でるハーモーによって人を魅了します。発酵は音楽に似てますね。

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