脂分離器

鍋の横にある脂を分離する器具。

分離器の上には、網を置いておき、肉のカスを取り除いてから、分離器にタレを入れる。

蛇口が付いていて、脂が残り、タレだけが、蛇口から出るようになっている。

タレに脂が残ると、牛丼の具が脂臭くなり品質が落ちるので、重要な作業のひとつ。

ちなみに、脂はリサイクルされ、石鹸の原料となる。

タイトル画像の鍋の右側が脂分離器。

下のタレは鍋に戻される。