褐変化 葉っぱ舎ｰHappaya

先日、ウマブドウの加工の件で工学博士の先生にお会いしたところ、褐変化を止めるか、活かすか、熟すか、それを決める為に色々調べる必要があるというお話を頂戴しました。

確かに左側が昨年の実、右側は今年の実、日がたつにつれ褐色化し、明らかに酵素が働く様がわかります。

これから色々調べる段階に入りました！(￣-￣)ゞ