自家製つくねのヒミツ

オープンしてから早いもので1カ月！

多くのお客様にご来店頂き、本当にありがとうございます。

本日はこの1カ月で一番人気があった串のご紹介です。そう、タイトルにも書きましたが、つくねです。

炭鳥「てつ房 のつくねはもちろん自家製です。若旦那が毎朝仕込んでます！

そのため、仕込める量に限りがありますので、数量限定となっています…

実はこのつくね、随所にヒミツ(?)が隠されています。

部位はもも肉、むね肉、ヤゲン軟骨を入れています。

その他、香草を数種類と調味料…

ミンチにしてから、手でコネコネ。

このコネがジューシーなつくね作りには大切な作業なのだそうです。

その後成型して蒸します。

そう、蒸すのです！しかも半生に。

生から焼くいわゆる「生つくね」が最近のブームですが、若旦那はあえてひと手間かけます。

半生に蒸しあげることで、肉汁と旨味をしっかりと閉じこめ、焼いてもしっとりと柔らかくジューシーに仕上がります。

蒸しあがったつくねは、すぐに串に刺して焼くのではなく…

一晩寝かせ、旨味を冷やし閉じこめ、落ち着かせます。

そんなこんなで、一晩たったあと、つくねは串刺しされ備長炭で一気に焼き上げられお客様のもとへ。

焼きたてをどうぞバグっと頬張って下さい！

ちなみに。

若旦那のオススメは、タレ焼きだそうです^ ^