シェパニーズインターン日記fainal

Fried Monterey Bay anchovies ,wild fennel,and frrisee salad remoulade 

インターンの仕事は基本はプレッピングとブッチャリングでラインに入る事は普通はないのですが、最後の日ということでセドリックがちょっとだけファーストプレートの盛りつけるとこやらせてくれました。優しいわ〜。

粉をはたいた鰯をさっと揚げる。

ドレッシングで和えたマスタードリーフ、エンダイブ,pursianeを盛り、スライサーで薄切りにしてから細く面状に切ったズッキーニをクリーム系のソースで和えたものを盛り、バジルソース、鰯をのせて、オリーブオイルを回しかけ、フェンネルフラワーを散らす。

ど緊張したけど。

Chilled red and yellow tomato soup with cucumbers and basil oil

Grilled BN ranch beef filet with Bearnaise sauce and crispy Mountain Rose potatoes

※ベアルネーズソースはバターとタラゴンとエシャロットとセルフィーユと卵黄と酢を煮詰めてつくるフランスのステーキソースだそう。ググった。

Strawberry and raspberry vol-au-vent with Muscat de Beaumes-de-Venise caramel

ヴォロヴァンはパイ生地のケースのこと。ググった。

みんな本当に優しくてプロフェッショナルでかっこいい料理人たちなのでした。

ありがとう！また来るね！