生かすも、

職人の技と心意気

わさびに強いこだわりを持つ内田さん

目立て職人に1点物で作ってもらった、わさび専用のおろし金

泡立つようにおろせるのは、これ

香りがよく立ち上がる上に、食べた後にふくよかな余韻も残る

内田さんは語る

「ただ、わさびは自然の産物。風味には必ず個体差があります。それを敏感に感じ取り、寿司ダネに応じてわさびの量を加減するのが、腕の見せ所です」

笑顔の中に寿司職人としての矜持が光る

弁天山7,500円

酢飯と寿司ダネが濃密な一体感を醸す味わいは、江戸前すしの最高到達点を思わせる

粋な心意気が、息づいている

濃厚にして繊細なおいしさ

芳醇な香りは、物事の本質を見抜く鋭い眼力によって、多くの人に喜びを与え続けてきた人柄からか

創業1866年の老舗「浅草弁天山 美家古寿司」の5代目親方

見え方その姿

美しさ

グリーンエムアンドジャパン株式会社。