浅煎りと深煎り

今回、焙煎予定の豆が焙煎所に届いた模様です。

その国の豆は、昔なんかは

浅煎りにとされていたようでもありますが、

深く持っていくと酸味がコクに昇華していき

おいしいと思う事がありました。

私は、よく一般の方が

『酸味がない珈琲が好き』

等というのを

理解もしています。

味覚や嗜好は人それぞれ。

特に一般の方は、あの際立っている酸味に対して、違和感を感じる方が多くおられるように思います。(私の御客様もそういう傾向が)

ダメなものはどうしても受け入れる事は出来ないと思います。

私も酸味が際立ち個性がはっきりと出る珈琲イコール

最後まで美味しいとは思っていない部分もあります。

それを美味しいと思う人もいればそうでない人もいる。

なので、フルーティ系の焙煎は

心地よい酸味やフルーティさが出てなおかつ甘く、冷めても劣化しないよう

こだわって焙煎している所もありますが

『酸味があまりないのがいい』というお客様には

その方に応じて、香ばしい系を勧めることもございます。

その人が美味しいと思う珈琲を

飲んでいただける事が大切だと思ってますので、

御気軽に御相談下さい

話がかなり飛びすぎましたが、

今回仕入れた豆の

酸味、フルーティさ、

深く持っていったときのコクへの昇華はいかに？

テスト焙煎早くしたい❗

coffee 澪音