既成概念

私が珈琲や焙煎の考え方を教わった橘さんの珈琲や考え方は

『こうあるべき』というのを

無くしていきました

この珈琲は浅煎りにすべきとか

深煎りにする事はないとか

既成概念を取っ払ってしまうものでした

私がタンザニアを深く焼くとコクが生まれ

美味しいと思うようになったのも

橘さんの珈琲でした。

橘さんは私に驚きの話をしてくれた事もあります

『このブレンドはね、ふんわりとした味を出したくて、通常であれば深煎りにしないあの豆をね深煎りにしている』

これにはビックリ❗

実は食べログでもどなたかの口コミで

ゲイシャの深煎り(通常は浅煎り)に驚愕した

というのもあります

私は『あなたは随分と豆を深く焼いてますね』

ととある方から言われた事も。

私は、豆を深く焼く事が悪いとは全く思っていません。

豆を２ハゼさせたら何が悪いのか

これについては橘さんともお話しをした事があります。

正解は一つではない。

自分の珈琲が正しいとも思った事もありません。

ただこうあるべきというのはなく、

沢山の可能性を追求していきたいと思っています。

coffee 澪音