タレの仕込み

先日、タレを仕込みました！

オープン前から若旦那が仕込んでいたタレに、再度継ぎ足すためのタレ作りです。

炭鳥「てつ房のタレは完全オリジナル。

若旦那が、若き修行時代から研究を重ねてきたタレです。

中身は妻の私も全部は教えてもらえません。

そんな炭鳥「てつ房のタレですが、いくつかの特徴があります。

まず、「みりんは使わない」だそうです。

みりんは肉を硬くする性質を持っているからだそうです。

みりんの代わりに甘みは、色んな種類の甘さを加えています。

もう一つの特徴は、焼きガラを加えているところです。

備長炭で焼いた鳥の「首のガラ」を入れます。

焼きガラを入れる事で、深い旨みとコク、そして備長炭の香りがプラスされます。

ちなみにこの首ガラ、せせりのお肉がたくさん付いてる！！

そして煮詰めて、煮詰めて、煮詰めて…

丁寧にアクをとりながら煮詰めていきます。

最後は今まで使っていたタレも一緒に加えて、一日かけて煮詰めてから濾します。

こうしてできあがったタレは、鳥肉の味の邪魔をせず、旨みを引き立たせてくれます。

部位によっては塩も美味しいですが、

ぜひタレも食べてみて下さい^ ^

僭越ながら、私のオススメなタレ串をもうしあげますと…

1位  皮

2位  レバー

3位  つくね

です♪