パプリカのムース

ペペロナータに仕立ててからふんわりした滑らかなムース上に。ほうれん草のソースとの相性も抜群。ペペロナータとはパプリカをオリーブオイルでじっくり煮たイタリア料理の技法。2012年当時リストランテ「キュイジーヌ・ユトラベ」で提供した前菜料理。