サーモンのポワレ赤ワインソース、ルピュイ産のレンズ豆のヴァントゥレッシュ風味添え

小さな角切り野菜を散りばめたサーモン料理をご紹介。

シンプルにソテーしたサーモンに、香味野菜と一緒に煮たレンズ豆、角切り野菜のバターソテー、カリカリベーコンを添えました。

全てをまとめるのは贅沢な赤ワインソースです。

肉の出汁のドゥミグラスと魚の出汁のフュメ・ドゥ・ポワソン２種類を使って、赤白ワインと香味野菜も入れて煮詰めて煮詰めて作ります。

ソースにも肉・魚・野菜のエキスいっぱい、そしてサーモン・お豆、野菜、ベーコン・・・と、これだけで何品目も摂れちゃう、バランス抜群な一皿でした。