秋鮭と里芋のフリカッセ

里芋は煮崩れさせることなく食感を残しつつ青ネギとの調和をクリームの中に閉じ込める。クリームの水分量は秋鮭との絡み合いが重要になってくるので身をパサつかせずに仕上げていく。