ボロネーゼ

伝統的なイタリアのボローニャ地方の料理。いわゆる日本でよく耳にするミートソースなのだけど、ボロネーゼという料理は深みのある美味しさが追及される。麺は手打ちパスタのタリアテッレフレスカです。僕のボロネーゼはフォン・ド・ボーからとったブイヨンでトマトベースに赤ワインを加えながらじっくり煮込んでつくっていきます。二日から三日ほどでソースが熟成してきて深みのあるソースに。フォン・ド・ボーはデミグラスソースの素になります。