再、お芋。2022.1.19.

今日は、またになりますが、

お芋の話。

先日、お客さまから、

「お芋が美味しいけど、

なにか特別なお芋なんですか？」

と質問いただきました。

今日は、より詳しく

お芋が甘くなる秘密をお教えいたします。

お芋が甘くなるには、

デンプンをゆっくりと

糖化させていく事にあります。

サホリカでは、蒸して調理をしていますが、

ポイントは温度です。

85℃から90℃あたりで

長い時間蒸していると、

しっとりとしたお芋になります。

100℃だとあっと言う間に火が入ってしまい、

お芋のデンプンが糖化しないため、

甘くなりません。

ちなみにサホリカでは、

90℃で１時間30分から２時間ほど蒸しています。

もう、そのままで十分美味しい蒸し芋です。

もしご家庭で温度を安定できる

蒸し器をお持ちでしたら、

是非試してみてください。

本日のお品書き

『道ばた販売』

いたわり弁当　“牛肉と冬ねぎのオイスター炒め”＃グルテンフリー

ベジ鶏カレー

ハヤシライス

一品おかず　“山芋生姜醤油”

『おなかすいた販売』

いたわり弁当　

ハヤシライス

一品おかず　“切り干し大根ナポリタン”

一品おかず　“菊芋の唐揚げ”

お待ちしております。