再、お芋。2022.1.19.
2022.01.18 21:39
今日は、またになりますが、
お芋の話。
先日、お客さまから、
「お芋が美味しいけど、
なにか特別なお芋なんですか?」
と質問いただきました。
今日は、より詳しく
お芋が甘くなる秘密をお教えいたします。
お芋が甘くなるには、
デンプンをゆっくりと
糖化させていく事にあります。
サホリカでは、蒸して調理をしていますが、
ポイントは温度です。
85℃から90℃あたりで
長い時間蒸していると、
しっとりとしたお芋になります。
100℃だとあっと言う間に火が入ってしまい、
お芋のデンプンが糖化しないため、
甘くなりません。
ちなみにサホリカでは、
90℃で1時間30分から2時間ほど蒸しています。
もう、そのままで十分美味しい蒸し芋です。
もしご家庭で温度を安定できる
蒸し器をお持ちでしたら、
是非試してみてください。
本日のお品書き
『道ばた販売』
いたわり弁当 “牛肉と冬ねぎのオイスター炒め”#グルテンフリー
ベジ鶏カレー
ハヤシライス
一品おかず “山芋生姜醤油”
『おなかすいた販売』
いたわり弁当
ハヤシライス
一品おかず “切り干し大根ナポリタン”
一品おかず “菊芋の唐揚げ”
お待ちしております。