海老の洋風てんぷら

海老のフリットはイタリア風の天麩羅になります。衣はフランス料理のベーニエに近いものにしてあります。 要は日本の天麩羅生地に泡立てたメレンゲを 混ぜ込むだけでふわっと揚がって、冷めても衣が しぼみません。 生地の分量を計る段階で準備しないと 衣が上手く揚がらない料理です。 ソースマヨネーズやソーストマトがとても 相性抜群です。