牛すじ肉と香味野菜の冷たいゼリー寄せ

牛すじ肉と香味野菜の冷たいゼリー寄せ。

牛すじはソテーした後、赤ワインで煮込んでから常温で冷ましてマリネに。

香味野菜には玉葱、人参、アスパラガス、にんにくやキャベツなどを生トマトや

トマトジュースで煮込む。

牛すじを加えて更に煮込んでから味を調えてトレーに流す。

一晩おくと牛から出るコラーゲン等の分泌されるゼラチン質でゼリー状に自然に固まって

冷たい料理に。

和食でいう「にごこり」を応用。

牛すじは高タンパク質でダイエットに適した食材であり、コラーゲン、エラスチンなどの肉基質タンパク豊富。

夏バテ、食欲不振、調子の悪い時などに優しい料理ではないかと思います。