牛肩肉のゆりかごマリネ

牛肩肉のゆりかごマリネしたフルーツ風味の瞬間煮込み。

グレープフルーツジュースと赤ワインでゆっくりマリネしてから軽くソテーした

牛肩肉を、このマリネ液を使って瞬間的に煮込みました。

どうしても綺麗な赤身を残して柔らかく仕上げたかったので・・・

ゆっくり漬け込んだマリネのお陰で十分に味は染み込んでいるのでね

塊肉をタリアータ（イタリア語で切ったという意味）にして煮込んだ煮汁は

濃口醤油と黒糖を加えてからエキストラバージンオイルを使って乳化させて

ソースをかけて仕上げ。