自家製カラスミ作り

2017.11.08 04:22

去年とても美味しい

自家製のカラスミを頂きまして

その店の料理人さんにお願いしたところ

快く承諾して頂けたので

今日は昼席の後で出稽古に行って参ります。

カラスミはボラの卵巣を

血抜き

塩漬け

塩出し

酒漬け

最後に干して

乾燥させることで

ようやく完成となります

一月位かかる作業ですが

美味しくなるように

丁寧に覚えてきたいと思います。

蔵主