〜豆知識〜【牛すじって？】

関西のおでんには欠かせないもののひとつに、牛すじですね。

牛スジ肉は、おでん以外にも煮込みにしたり、

お好み焼きやカレーの具にするなど、、広く活用されています。

牛のスジ肉は主に、アキレス腱の部分にあたります。

また肉を【分割、整形】した際に出るかたい筋や腱のついた肉の部分、

横隔膜の一部分もすじ肉として使われます。

スジの部分は繊維状のたんぱく質であるコラーゲンが豊富で、

独特の味わいがありますが、大変硬く臭みもあるので、

美味しく食べるには丁寧な下ごしらえが大切！