初めてのマカロン作り

ようやくです！！！

我が家のオーブンが新しくなりましたー！！！

夫が結婚前から使っていたものなので、

かれこれ15年くらい？

よく働いてくれた ( ；´Д｀)

そして新しく購入した物が、Panasonicのビストロ！きた～！！！

悩みになやんで、yahooのポイントがいっぱいつくときに、お得に買っちゃいました。

私、お得大好きなんです(*'ω'*)

本題に戻りますが、

以前からマカロンは作ってみたくて、

オーブンも新しくなったし、

最近メレンゲもよく作るようになったので、

作ってみようと思い立ったのでした。

っということで、早速大好きなネットサーフィンをしました。

なんと、あの有名な“青木定治”さんのマカロンレシピも動画アップされてました。

こんな有名な方のレシピも動画で見れちゃうなんて、便利な世の中だなんて思いながら、

参考にさせていただきました。

と言っても、乾燥卵白無いし食紅も無いし、

粉砂糖もアーモンドパウダーも足りない．．．

だいぶ使用したレシピは違いますが、やってみました。

（青木さんのレシピは、動画やレシピ本でご確認ください）

材料

マカロン

卵白　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　

きび砂糖　　　　　　４０ｇ　　　　　　

レモン　　　　　　　　少々　　　　　　

アーモンドパウダー　４５ｇ　

粉糖                            ４０g　　　　　

抹茶　　　　　　　　　３ｇ　

ガナッシュ

生クリーム　　　６０ｇ

ホワイトチョコ　４５ｇ

抹茶　　　　　　　３ｇ

マスゼラチン　　　５ｇ(1gのゼラチンに熱湯5g)

まずしっかりしたメレンゲを作るのですが、

シフォンのメレンゲとは砂糖の量が全然違います。

しっかり角が立つまで泡立てるのはかなり時間がかかりました。

これ大丈夫かなぁ？？　なんて思いながら、

信じて混ぜ続けると、ようやくピーンと角が立ちました。(見づらい写真ですいません)

砂糖が多い分、固めのつやつやのメレンゲになります。

それにしても、マカロンって砂糖いっぱい入るんだなぁ(*´Д｀*)

そこに振るった粉類を入れて混ぜて、

マカロナージュする…

そして、リボン状にたれる位になるまで混ぜる。

お菓子作りにはいろんな名前がありますね(+_+)

ポイントは

①卵白は、一度硬く泡だてた後、擦り混ぜて液状にする。

②卵白の水分に対し、溶け込む限度以上の砂糖を入れる。

(参考 河田昌子 新版 お菓子「こつ」の科学)

初めての方は動画など見て、こんな状態かってことを調べてからやった方がいいですね。

混ぜすぎちゃうと生地がだれちゃうので注意です。

あとは絞り袋に入れて、絞って、乾燥させる！

慣れるまでは、サイズが分かるように円を書いた紙の上にクッキングシート載せて絞ったり、

私はちょうど3.8ｍｍくらいの円上のものがあったので、

生地をつけて、クッキングシートに跡をつけてやってみました。

でも便利なグッズも出てて、繰り返し使えるシートで、円が書いてある物も売ってます。

よく作る方はこれがあると楽ちんですね。

私も欲しいです。

その間にオーブンを２００度に予熱。

ここもポイント！

生地を触っても、手についてこないくらいになったら、

オーブン投入！！

２００度で３分焼て、

その後１３０度に変えて１１分くらい。

（温度を下げる時、オーブンを開けると一気に温度下がります）

開けずに焼き続けたら、ちょっと焦げはじめてうす茶色くなっちゃいました。

この焼き方は正解か分かりません｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

調べてみて、なんか良さそうという理由でやってみました。

焼きあがったら、鉄板の上で冷まします。

そして半分ひっくり返して、

その後ガナッシュを挟んで出来上がり！！

初めてにしては、合格かな？

実はチョコも作ったけど、

メレンゲを倍量作って、半分づつで作ったんです。

でも抹茶を作ってる間に、メレンゲは放置状態に．．．

やばいなって思ってたら、

やっぱり．．．

乾燥して、粉を混ぜたら一気にメレンゲがつぶれました。

絞りだすと、円もだれて．．．

焼いてる時にはひび割れが起こってしまいました。

これは失敗例ですね。

でも何とか焼きあがったので、ガナッシュもを挟んで完成！！！！

食べてみると、ちゃんとマカロンになってました。

でもかなり甘め(+_+)

今度はガナッシュは甘さ控えめで作ってみたいと思います。

今回は長くなってしまいましたね。

読みやすいブログってどうすればいいのかな。

そんな事を考えながら、

今日はおしまいです！