発酵佳人レシピ

塩麹×豆味噌

「塩麹ハンバーグ～豆味噌ソース～」

塩麹を挽き肉にまぜて半日おくとジューシーに。

ソースには豆味噌を足し、コクのある和風味です。

【材料とつくりかた】２人分

合い挽き肉…300g

塩麹…大さじ2

玉ねぎ…1/2個

たまご…1個

パン粉…大さじ2

塩…ひとつまみ

胡椒…少々

<味噌ソース>

ウスターソース…大さじ２

ケチャップ…大さじ１

豆味噌…小さじ２

醤油麹…小さじ１

水…50cc

①合い挽き肉に塩麹をまぜて、半日冷蔵庫で寝かします。

②玉ねぎはみじんぎりにして、フライパンにバターをしいて炒めて冷まします。

③①に塩胡椒を練りこみ、粘りがでたら溶き卵と冷ました玉ねぎ、パン粉を混ぜます。

④小判型(中央をくぼませる)に成形して、3分中火で焼きます。裏返しにして蒸し焼きにし、火が通ったら取り出します。

⑤残った肉汁に<味噌ソース>の材料を入れて混ぜ、とろみがでるまで加熱し、盛りつけたハンバーグにかけて完成です。