〜豆知識〜【刺身のお供】

刺身には、【けん】や【つま】といったあしらいがつきものです。

けんは、ダイコンやキュウリ、ミョウガ、タマネギなど野菜を細切りや薄切りにしたもの。つまは、青ジソ、芽ジソ、穂ジソ、菊、紅タデなど、彩りや香りを添えるもの。

また、ワサビやショウガ、カラシなどの辛味、レモンやスダチなどの酸味を添えます。

これらのあしらいには見た目だけではなく、魚の臭みや油っぽさを消したり、

爽やかさを添え、刺身のおいしさを引き立てる役割があります。

また材料によっては、抗菌・消臭、消化促進などの作用を合わせ持ちます。