サーモンのクールブイヨンジェリー

サーモンをクールブイヨンで煮てから煮汁を裏ごしてジェリー状に仕立て、何層も塗りこんで固めてつくった前菜料理。白ワインを加えてつくったソースマヨネーズとの相性も抜群。