４００　揚げナス

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（413）

４００　揚げナス

　ナスの皮をむいて、大きめに切る。塩を振って、数時間そのままにしておく。

　出てきた水分を切って、小麦粉をまぶしてから、油で揚げる。