枝豆ムースのシャルロット・ソースキャラメリーゼ

枝豆豆腐を滑らかなムースに仕立てキャラメルソースを添えた料理。キャラメルソースは煮詰めすぎると温度が低くなった時点で固まってしまうので緩やかなソースにするには調整が大事になってくるので難しい料理。