スモークサーモンのテリーヌ

自家製のスモークサーモンを何層も重ねて、野菜でつくったブイヨンのジュレーを流しながらつくって仕上げていくというフランス料理にあたる一品。スモークサーモンにはしっかりとした味わいが堪能できるのでブイヨンのジュレーが強調しすぎてもいけないので繊細さが伴われる作品。