デミグラスソースとは

香味野菜や鶏ガラ、甲殻類、仔羊のエキス、赤ワインなどを加えて毎日欠かさず火にかけて煮込んで元になる芯をつくっていくフォンドボーはデミグラスソースへと仕上げられていきます。このフォンドボーは多種多様のソースとして使えることが出来るので大変便利なソースの元です。