鮮海の雲丹ソース

烏賊の肝を凍らせてつくったルイベにスモークサーモンや鯛などの鮮魚を用いて野菜のジュレーを織り交ぜ雲丹のソースを添えたディナーコースの前菜料理。雲丹の独自性を活かしつつ滑らかで柔らかなソースが全体をバランスをまとめています。