【山口】貴特別純米ふかまり山田錦

2017.11.14 08:22

貴特別純米ふかまり山田錦

(たかとくべつじゅんまいふかまりやまだにしき)

(撮影店：板橋「鮨まつ本」)

1888年(明治21年)創業の山口県宇部市の『株式会社永山本家酒造場』のお酒です。

秋吉台・秋芳洞カルスト大地を源流とする厚東川の地下水は、

カルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」で、

『貴』で特徴的なスッキリと飲める辛口の元となります。

春先に『山田錦』で造った日本酒を、

半年間熟成させて10月1日に解禁したのが『ふかまり』です。

フワッとジューシーな薫りがきますが、フレッシュさの角が取れて、

丸みを感じる口当たりで、スーッとキレが良いです。

米の旨味が優しく出てくるので、和食に合います。

2杯目は「ぬる燗」もオススメだそうです。

そして、このお酒と合わせる料理は

(撮影店：板橋「鮨まつ本」)

クエの身の旨味をギュッと感じながら、

出てきた脂の旨味と、松茸の薫りが出汁の中で混ざり合って、

非常に贅沢な味わいです。

松茸の食感もいいですよね。

三つ葉のアクセントもポイントです。

ここに、優しい米の旨味の日本酒を合わせると、

クエの旨味も、松茸の薫りも、更に華やぎます。

秋に嬉しい組み合わせですね。

チーム株式会社

太田泰史