自家製カラスミ✴︎塩抜き酒漬け

先週から1週間程

約2キロの塩に漬け込んでおいた

ボラの卵巣の塩抜きと酒漬けを

これからしていきます

私は真水ではなく、この水に少し塩を入れて

塩水と真水の浸透圧を調整しながら

ゆっくりと、塩を抜いて戻していきます

この後は、又 お酒に かなり漬け込んで

最後に干しながら

形を整えて乾かしていきます

塩漬けにしていた塩釜はこちらです

そして、一晩置いて

一度、水気を丁寧に拭き取り

今度は酒に漬け込んでいきます

使用するお酒は梵蔵10周年で頂いた

一ノ蔵酒造の『掌』

もったいないけど、ここはケチらず

少し多めに浸る位までお酒を満たします

ここからは5日〜1週間位

冷凍庫の中で保管して

好みの頃合いで干して乾燥の工程へ移ります

自家製カラスミ✴︎塩抜き酒漬け編は

ここまでです

美味しくできるといいな

蔵主