〜豆知識〜【ネギトロ？】

ネギトロは、東京浅草の金太楼鮨本店にて、

まかないの創作寿司を常連に出したのが始まりと言われています。

ネギトロは中落ちと呼ばれる骨の隙間にある赤身や、すき身と呼ばれる筋の多い部位や、

皮の裏などの脂身をこそげ落としたものを叩いたものをいいます。

この中落ちやすき身をスプーンでそぎ取ることを、

仲間内で【ねぎる、ねぎ取る】と呼んでいたことが、【ネギトロ】の語源と言われています。