４１３　ゆで肉用のセロリの付け合わせ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（426）

４１３　ゆで肉用のセロリの付け合わせ

　セロリの白い茎を使って、二センチほどの長さに切る。それを塩を入れたお湯で五分ゆで、バターで炒める。それから、かなり固くつくった１３７番のバルサメッラとあえ、パルミジャーノで味付けする。