菜の花のオレキエッテ

この時期、イタリアのプーリア州で皆が楽しみにしているのが、Orecchiette alle cime di rapa.

懐かしく恋しい💖

ここでは、チーマ ディ ラーパがなかなか手に入らないので、同科同属の菜の花で。

チーマ ディ ラーパをにんにくとオリーブオイルで長時間蒸し煮し、くたくたになったところで茹でたオレキエッテを加え、鍋を煽って纏わせるのが伝統的調理法。

ですが最近では、より都会的に？

色よく茹で上げたチーマ ディ ラーパを別のボウルでオレキエッテと和える手法が、レストランでは主流になってきたとか。

この場合は、Orecchiette con cime di rapa　と呼ぶのだと思います（たぶん）。

私はと言えば、町の食堂でおばあちゃんが作ってくれた　Orecchiette alle cime di rapa の印象が鮮烈で、もっぱら伝統的なくたくた調理を好みます。いかに菜の花がぐずぐずの褐色になろうとも、これが美味しさのサインですから。