丸干し大根の柚子漬け

この冬は、丸干し大根を3回干しました。

 青首大根と三浦大根、合わせて10本。

 こちらの柚子漬けは、2回目の三浦。 

 ご存じの通り三浦大根は、よく鍛えられたふくらはぎのように立派！

 デブッといのです(笑)

 2週間以上干して重量が1割以下になってもなお、一定の水分を保持し、抜群の歯応えが残ります。

 天日干しすることで糖化が進み、遊離アミノ酸とポリフェノールも増加。

 味付けは、奄美のキビ糖、沖縄のシママース、そして実家の庭に実った幾つもの柚子を丸ごと、以上！

 美味しいばかりでなく、身体に嬉しい天日干しのお漬物なのです。