イタリア空豆のフムス風

空豆が出てきましたね。

イタリアでも、fave という空豆が出回る頃。

新鮮なものは、生のままオイルと塩をつけてつまんだりもします。

旬の時期を過ぎてもfave を食べたいプーリア地方では、乾燥して保存。

戻して使う料理が数々あるなか、煮て潰しピュレにするのが主流です。

現地で食べたピュレ料理は、もっとゆるく柔らかく、茹でた野生チコリアをくるくる巻き付けていただく伝統的なもの。

今日は、水戻ししたfave を水分少なめに煮上げ、フムスのようなテクスチャーに仕上げました。

じゃが芋などの混ぜものゼロ！

この点は伝統に則って、思いっきりfave の風味を味わう一品です。

そして、野生のチコリアは入手困難ですから💦

添えたのは、クレソンのサッと茹で。

オリーブオイルやトリュフオイルをふりかけるのも好き。