大根の含め煮なめこの冷製

大根の含め煮となめこを冷製にして和をモチーフにした料理です。大根は煮付け過ぎるのではなく煮汁に漬け込んでじっくりと優しい味わいになるように考えて調理することで和の基本というものを演出できる。人参などに隠し包丁などをいれるとより一層料理も斬新に。