野菜だし（ベジブロス）

今日は野菜から作る美味しい出汁を紹介

これは野菜などの使わない部分で作るお出汁です

お料理を作っていると

ついつい無駄にしてしまう

野菜の端っこや皮っこたち

この子たち栄養価が高く

その中でも注目は

　“ファイトケミカル”　君！

ファイトケミカル君は

野菜や果物、豆、いも、海藻など

植物性食品の色素や香り、あくなどの

成分から発見された化学物質

抗酸化力や免疫力アップに

期待されていて

順天堂大学大学院教授白澤卓二先生も

おすすめしています

材料は

両手いっぱいの野菜の端っこたち

酒　小さじ１

水１３００ml

作り方は

全ての材料を鍋に入れ

弱火で２０分煮込み

ざるで漉すだけ

野菜は５種類くらい入れると美味しい

特に玉ねぎの皮を入れると

コンソメのような黄金色に！

その他には

セロリの葉茎、人参のヘタ

かぼちゃの種わた、りんごの芯

白菜の芯、生姜やニンニクの皮など

香りの強いセロリや

アブラナ科のキャベツやブロッコリー

多いと香りや独特の味が強くなるので

加減して作ってみてくださいね