鯵の梅煮

イワシやアジなどの青魚などを梅を使って煮る日本料理がありますが梅煮を美味しくするポイントは火加減と煮る時間です。これが加減を超えたら美味しさが半減してしまうので見切るタイミングが重要視されます。この梅には蜂蜜梅をつかって甘酸っぱさを控えめにし、山芋のムースを添えてつくりました。